Culture & Gastronomie Publié le 15/06/2020
Une des joies de l’hiver quand on est à la montagne, outre les descentes effrénées entre les sapins, le chocolat chaud au pied des pistes ou encore les soirées au coin du feu, c’est de pouvoir profiter d’un bon plat à base de fromage. Chez nous, il n’y a pas plus emblématique que le bleu de Gex.
L’avantage de ce fromage à pâte persillée ? Il se consomme toute l’année, hiver comme été, et sans modération. Alors laissez-vous tenter par cette spécialité et découvrez comment le consommer !
Quelle est l’histoire du fromage bleu de Gex ?
L’histoire du fromage Bleu de Gex remonte au 13ème siècle, et proviendrait des techniques de fabrication fromagère des moines de l’Abbaye de Saint-Claude. Il était alors fabriqué sur les communes de Moussières et de Septmoncel. Ce sont les femmes qui s’occupaient de la production de ce fromage, celui-ci ne demandant pas des manipulations physiques. En 1935, le Bleu de Gex devient le premier fromage au lait de vache à obtenir une reconnaissance officielle et une protection juridique. Il bénéficie, depuis 1986, d’une appellation d’origine protégée (AOP). Rien que cela ! Vous le reconnaîtrez par sa couleur ivoire, veinée ou persillée de bleu et de vert.
Comment est fabriqué le Bleu de Gex ?
Le fromage Bleu de Gex est fabriqué à partir du lait de vaches alimentées de façon traditionnelle : herbe fraîche en été et foin et céréales pour l’hiver. Nos Montbéliardes sont choyées pour produire du bon lait !
L’affinage a une durée moyenne de 3 à 5 semaines, durant lequel les fromages sont piqués pour permettre le développement des moisissures internes : les veines bleues et vertes. Voici le secret de cette pâte si particulière !
Le Bleu de Gex est présenté sous formes cylindriques de 6 à 8 kilos signées de GEX, condition obligatoire pour avoir l’AOP.
Où acheter du bleu de Gex ?
Aujourd’hui, il n’y a plus que 4 fruitières qui fabriquent encore notre célèbre fromage, et une seule est gessienne : la fromagerie de l’Abbaye à Chézery-Forens, au cœur de la vallée de la Valserine.
Le + de la fromagerie : depuis une passerelle en accès libre toute la journée, vous pourrez découvrir à votre rythme les caves et les ateliers de fabrication. De plus, à la demande, une vidéo pourra vous être projetée afin de découvrir la fabrication du Bleu de Gex : la transformation du lait, depuis la pâture des vaches jusqu’à la vente du fromage.
Pour les plus téméraires, dès 8h30 du matin et jusqu’à 10h, vous assistez à l’élaboration des fromages, au brassage et au moulage par les fromagers. De quoi vous ouvrir l’appétit même à une heure si matinale !
Comment consommer ce fromage ?
Pour consommer le Bleu de Gex, vous devez au préalable essuyer la moisissure blanche qui le recouvre. Vous pouvez ensuite le déguster tel quel, avant le dessert, accompagné d’une bonne tranche de pain au levain et d’un peu de mâche. Côté boisson, optez pour un vin rouge, un champagne demi-sec ou une bière brune ambrée que vous pourrez choisir chez notre producteur local, Bière Yourself.
Vous pouvez également incorporer le fromage Bleu de Gex dans une recette de fondue, de raclette, une tarte salée ou même… une gexiflette !
La tartiflette au bleu de Gex : la gexiflette
Il existe la tartiflette, la croziflettte, la morbiflette, et bien nous, nous avons inventé la gexiflette et on vous propose la recette pour 4 personnes ! La goûter, c’est l’adopter !
Les ingrédients :
- 10 pommes de terre
- 500 g de Bleu de Gex
- 1 oignon
- 300 g de lardons
C’est parti ! Préchauffer votre four à 240 °C.
- Etape 1 : cuire les pommes de terre à la vapeur et les éplucher.
- Etape 2 : les couper en lamelles et disposer-les dans un plat. Faire une première couche.
- Etape 3 : ensuite, faire revenir les oignons dans une poêle bien chaude ainsi que les lardons. Pour les plus gourmands, ajoutez un trait de vin blanc. Verser la préparation sur la première couche de pommes de terre.
- Etape 4 : couper le bleu de Gex en lamelles et garnir la première couche. Faire une deuxième couche de pommes de terre et terminer par le Bleu de Gex. Enfournez 20 min !
Accompagnez votre gexiflette d’une petite salade verte.
Petit + : Ajouter une cuillère de crème fraîche pour encore plus de gourmandise ! Car en effet, cela peut être encore plus gourmand !
On peut le dire sans détour, une gexiflette, c’est autre chose que les épinards que vous avez mangé la veille… Et peut-être aussi un peu plus instagramable ! Alors à vos fourneaux et faites-nous rêver en nous partageant vos photos sur notre compte Instagram @paysdegexmontsjura !
Vidéo youtube disponible sur le fromage Bleu de Gex (extrait de l’émission Goûtez voir sur France 3) pour vous donner encore plus envie.
Après cette petite mise en bouche, précipitez-vous vite à la fromagerie de l’Abbaye pour déguster ce fromage au goût léger et subtil. Il vous fera fondre de plaisir …
